創校經過：
本校未創立前，水底寮村落，包括今天之天時、地利、人和、內寮、新開五村，學童均就讀於枋寮國小，因路遠而且危險，當時熱心教育人士洪風先生發動建校。
民國二十四年(昭和十年)四月一日設立枋寮公學校水底寮分教場，時僅設一班，暫借人和村林來生先生住宅上課，地方為解決校地，由地方士紳組織籌建委員會，洪風先生為主任委員，林來生、陳富、林明發、許漏古、洪清吉、蔡石吉、鄭松才、梁旺、鄭坤風、蕭江、潘柑等諸先生為委員，奔走勸募，又得庄役場會記役陳謙遜、洪震聲多方設法，計募得六千餘元，購買校第二•四公頃及建築教室一間，在分教場主任陳春田先生策劃下，於民國二十四年(昭和十年)七月遷入現址。
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建興國民小學前身枋寮公學校水底寮分教場開學典禮(人和村林來生先生住宅) |
本校沿革：
1.民國24.4.1創立枋寮公學校水底寮分教場暫借林來生自宅一班上課。
2.民國24.7.1地方熱心教育人士捐購校地興建教室一間，遷入現址。
3.民國27.4.1獨立改稱水底寮公學校。
4.民國30.4.1學校改革改稱水底寮國民學校。
5.民國34.11.1台灣光復高雄縣政府派陳再生先生為校長
6.民國35.4.1改稱高雄縣枋寮鄉水底寮國民學校
7.民國39.7.1改稱高雄縣枋寮鄉建興國民學校。
8.民國41.11.1設立新開分校招生一班級。
9.民國44.9.1新開分班奉准設立新開分校。
10.民國45.9.1調派黃石盤先生接任校長。
11.民國50.9.18調派董克璸先生接任校長。
12.民國57.8.1實施九年國教，改稱屏東縣枋寮鄉建興國民小學。
13.民國60.9.16調派黃興旺先生接任校長。
14.民國74.9.2調派蕭瑞璋先生接任校長。
15.民國87.8.1調派周慶煌先生接任校長。
16.民國92.2.1調派黃坤永先生接任校長。
17.民國92.8.1調派李榮潔先生接任校長。
17.民國100.8.1調派蔡有福先生接任校長。
